Schulung 'Kundige Person' (Wildbrethygiene & Fleischschau)

Die Schulung zur Kundigen Person nach EU-Verordnung (EG) Nr. 853/2004 Anhang III Abschnitt IV vermittelt Jägerinnen und Jägern das notwendige veterinärhygienische Fachwissen, um erlegtes Wild unmittelbar nach dem Schuss auf bedenkliche Merkmale zu beurteilen. Der Lehrgang umfasst Theorieeinheiten zur Wildbrethygiene, Pathologie und Mikrobiologie sowie praktische Demonstrationen am Organpaket von Schalenwild.

Die Überprüfung der Kenntnisse erfolgt meist im Rahmen der staatlichen Jägerprüfung oder als gesonderter Fortbildungslehrgang über eine schriftliche Fallanalyse pathologischer Organbefunde sowie die praktische Beurteilung von Leber, Lunge, Milz, Nieren und Geschlinge unter fachärztlicher Anleitung.

Geschulte Personen dürfen die Erstuntersuchung des Wildkörpers rechtssicher dokumentieren und den Wildursprungsschein ausstellen. Dies ermöglicht die direkte Vermarktung kleiner Wildmengen an Endverbraucher, Hofläden oder die lokale Gastronomie ohne vorangehende amtliche Fleischuntersuchung (außer Trichinenschau).

Verpflichtend für alle Jägerinnen und Jäger, die Wildbret aus dem eigenen Revier zerwirken, weitergeben oder gewerblich in Verkehr bringen wollen, sowie für Revierpächter und Begehungsscheininhaber mit Direktvermarktungsabsicht im DACH-Raum.

Sicheres Erkennen von Verhaltensstörungen vor dem Schuss, Identifikation krankhafter Organveränderungen (Abszesse, Tuberkulose, Parasitenbefall), vorschriftsmäßige Entnahme von Trichinenproben beim Schwarzwild, Einhaltung lückenloser Kühlketten und lebensmittelhygienische Dokumentationspflichten nach EU-Recht.

Kompakter Tages- oder Wochenendlehrgang mit Fachreferaten von Amtstierärzten und erfahrenen Fleischhygienikern, veranschaulicht durch Bilddokumentationen, Frischpräparate und Fallstudien zu Zoonosen, Wildbretverderb und Tierseuchengesetzen.

Der behördlich ausgestellte Schulungsnachweis ist im gesamten DACH-Raum und in allen Mitgliedstaaten der Europäischen Union als Sachkundenachweis für die Wildbreterstuntersuchung uneingeschränkt anerkannt.

Geringe einmalige Lehrgangsgebühr; im laufenden Revierbetrieb amortisiert sich der Nachweis sofort durch die Mehrerlöse aus der eigenständigen Wildbretvermarktung ohne Zwischenhändlerabschläge.