Erstmalig erstellt: Redaktionelle Verantwortung: WSK
Gestalt und Ansprache
Beide Augen auf der linken Seite, höckerige, knotenartige Haut ohne Schuppen auf der Augenseite, runde bis rautenförmige Silhouette. Die Blindseite ist hell.
Laichzeit und Fortpflanzung
Laicht im Frühjahr über Sand und Kies. Die Larven sind zunächst symmetrisch und legen sich später auf die rechte Seite.
Gewässer und Lebensraum
Sandige Küsten der Nordsee, westliche und mittlere Ostsee, Kanal, Irische See. Im Mittelmeer eine eigene Nutzung.
Angelmethoden
Brandung mit Naturköder, Boot über Sandkanten. Schwere Grundbleie in der Strömung. Die Küstenordnung geht vor.
Schutz und rechtlicher Rahmen
Langsamwüchsig und begehrt. ICES und nationale Maßnahmen steuern die Entnahme. Der Steckbrief setzt keine Zentimeter.
Speisewert und Verwertung
Eines der teuersten Plattfischfilets. Fest, großflockig, mit kräftiger Haut.
Meere
Angelziele
Verbreitung im Ledger
Häufige Fragen zu Steinbutt
Woran erkennt man den Steinbutt gegenüber der Scholle?
Der Steinbutt hat die Augen links und eine höckerige Haut. Die Scholle hat die Augen rechts und glatte, knochenartige Höcker in der Haut.
Lebt der Steinbutt nur im Meer?
Ja. Er braucht Salz. In Flussmündungen steht er nur, solange der Salzgehalt reicht.
Quellen und Evidenz
2 Einträge- Fachverband / Körperschaft Abruf: 19.8.2026
Scophthalmus maximus in FishBase
- Fachverband / Körperschaft Abruf: 19.8.2026
ICES Advice on fishing opportunities