Ablauf und Struktur
Kompaktes Tagesseminar mit praktischen Übungen an Organen (Lunge, Leber, Milz, Nieren) von Wildkörpern.
Prüfungsabschnitte
Abschlussquizz und Ausstellung des Zertifikats 'Kundige Person' zur Vorlage beim Veterinäramt.
Nach der Prüfung
Berechtigt zum Ausstellen von Wildursprungsscheinen und zur Abgabe von Wildfleisch an Gastronomie und Endverbraucher.
Vorbereitung
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Lerninhalte
- Erkennen bedenklicher Merkmale bei Lebend- und Totbeschau
- Trichinenschau-Probenahme bei Schwarzwild und Dachs
- Dokumentation & Wildursprungsscheine
- Kühlketten-Vorschriften (Schalenwild max. +7°C, Hasen/Geflügel max. +4°C)
- Erreger & Krankheiten: Tularämie, ASP, Brucellose, Mykobakterien
Häufige Fragen zu Schulung 'Kundige Person' (Wildbrethygiene & Fleischschau)
Darf ich ohne Schulung als 'Kundige Person' Wildbret verkaufen?
Nein. Wer Wildbret an Dritte (z.B. Gastronomie oder Endverbraucher) abgibt, muss nach EU-Recht als 'Kundige Person' geschult sein.
Quellen
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